Pepe rosa
Falso pepe Schinus Molle
Spezia da intenditori, il Pepe Rosa ha un aroma dolce, speziato, con sentori di fragola e limone. Viene chiamato anche falso pepe, non appartenendo alla famiglia del pepe comune ma a bacche di un arbusto sudamericano. I grani di pepe rosa (termine improprio, poiché non sono correlati ai veri grani di pepe) provengono da due piante originarie del Sud America: l’albero del pepe peruviano ( Schinus molle ) e l’albero del pepe brasiliano ( Schinus terebinthifolius).
Il suo colore così ricco e brillante fa di questo pepe un’ottima spezia che dona eleganza e vivacità ai piatti, perfetto per preparare risotti originali o dolci particolari. Il pepe rosa è, insieme al pepe nero, bianco e verde, una delle spezie che compongono la famosa miscela creola. Sebbene l’abbinamento di più pepi risulta molto coreografico e saporito, il consiglio è quello di provare le bacche di pepe rosa anche da sole, in purezza, per scoprirne il gusto delicato e dolce.
In cucina può essere sia un elemento decorativo grazie alla bellezza che lo contraddistingue, sia aromatizzante. In Ecuador i grani di pepe rosa sono molto diffusi come condimento per piatti ma anche per aromatizzare liquori e aceto , in Cile per aromatizzare il vino, mentre in Messico viene utilizzato nella preparazione del pulque , antichissima bevanda alcolica considerata sacra.
Si accosta ottimamente con formaggi freschi e di capra, pesce, carne e primi piatti come paste e risotti e bevande, dolci e dessert. Può essere reidratato con vino o liquido aromatizzato, unendolo alla pietanza a fine cottura. Perfetto per insaporire piatti a base di pesce , ma soprattutto carpaccio di pesce spada, tonno o salmone. È un ottimo componente di salse a base di yogurt , burro, mascarpone o frutta.
Aggiungetelo verso la fine della preparazione, ancora meglio se alla fine a crudo, poiché il calore elevato e i tempi di cottura lunghi possono rovinare il perfetto bilanciamento di dolcezza e spezie che contraddistingue questo dono della natura. La cosa migliore è quella di utilizzare solo la buccia esterna del pepe rosa in grani, poichè sui semini diverse scuole di pensiero le indicano come non perfettamente salutari.
La soluzione migliore è quella di usare un colino da cucina sopra ad un contenitore. Passate la mano schiacciando i grani di pepe rosa contro la rete, che faranno passare la polvere speziata che potrà essere utilizzata nelle vostre ricette.
FORMATI DISPONIBILI
 55 gr | 95 gr |
Un viaggio dal
profumo dolce e speziato
