Pepe Dono della Foresta

In Vietnam prende anche il nome di “occhi della foresta” o appunto dono della foresta, nome a cui ci siamo voluti legare perchè per quanto ci riguarda è veramente un dono incredibile che la natura è stata clemente nel metterci a disposizione.

Si raccoglie in gennaio, e i Vietnamiti lo usano anche per conservare la selvaggina. Proprio in Vietnam ad esempio viene tostato leggermente, prima di essere aggiunto ai piatti tradizionali di gamberetti con verdure, manzo o pollo. I suoi aromi così particolari avvolgeranno ed esalteranno zuppe, grigliate di carne in accoppiata a sale aglio e cipolla, o con il pesce, o con profumatissime macedonie di frutta. Una combinazione di gusto particolarmente apprezzata è usato in polvere direttamente sull’ananas, o su un cioccolattino fondente, o nel tuo gin tonic preferito, lasciandolo qualche minuto sul ghiaccio prima di versare il gin.

Estremamente elegante, unisce la moderata piccantezza del pepe a note più marcate di agrumi, fiori e legni.
Non va mai messo ad inizio cottura e per preparazioni lunghe, ma almeno a metà lavorazione, per non disperdere eccessivamente i suoi sentori così eleganti e particolari.